«Атлантический проспект готов к Рахайну»: шеф-повар возвращается на пляж Делрей с местом для комфорта и еды True Vegan
Через четыре года после закрытия своей знаменитой веганской кухни шеф-повар Рахайн Джонс возвращается в Делрей-Бич с непреходящей благородной целью: сделать веганскую еду комфортнее, чем обычную еду комфорта.
Однако на этот раз пионер растительной пищи приблизился к самому известному окуню своей карьеры — шумному ресторану на Атлантическом проспекте.
Настоящий веган от шеф-повара Рахейна, который открылся 15 ноября в 123 году по восточному Атлантическому проспекту, в небольшом квартале к востоку от Старой Школьной площади, является перезагрузкой его любимого поклонниками закусочной, The New Vegan, которая закрылась в конце 2021 года. Он рекламирует обновленное, знакомое меню VFC (это веганская жареная курица для вас, плотоядных) и новый список мороженого с мягким обслуживанием, супа из макаронных фагиоли и лепёшек из пиццы, которые Джонс описывает как «меню, которое все помнят, плюс больше».
49-летний Джонс рассказывает South Florida Sun Sentinel, что он чувствовал себя «смиренным», когда 300 предварительно забронированных заказов в течение выходных транслировались в его скромное кафе площадью 850 квадратных футов, обмениваясь старыми воспоминаниями с шеф-поваром.
«Эти мама и сын, которые пришли в субботу, были той же самой матерью и сыном, которые пришли в первый же день, когда я открыл свой ресторан [Новый веган в 2013 году], и я не мог в это поверить, — говорит Джонс. — Мама была такая: «У тебя не было чертовски подсказки, что ты делал тогда — теперь посмотри на себя!
У него есть новый помощник в бизнес-партнере Билли Корзе, инвестор из округа Палм-Бич и клиент, ставший другом, который обедал в старом ресторане Джонса «два, три раза в неделю», — говорит он.
«Я сказал: «Забудьте Веллингтона», — вспоминает Корс. — «Атлантический авеню готов к Рахеину. Я всегда находил его белки-царапинки такими уникальными. Большинство веганской пищи, которую я ем, либо слишком острая, либо слишком сухая. Но с Рахеином просто взрыв вкуса».
Связанные статьи
Рецепты «Истинного вегана Джонса» невелики — 65 мест между его столовой и патио на тротуаре, но его грибной гамбургер, смесь нута с порчини-землей, увенчанная салатом, помидорами и домашним соусом, дважды выиграл битву за бургер «Бока» в категории «Лучший альтернативный мастер гриль» в 2015 и 2016 годах, а онлайн-хаб HappyCow однажды назвал последний ресторан Джонса среди своих лучших веганских закусочных по всему миру.
Все без глютена, без молочных продуктов, без сои и без ГМО, но Джонс быстро настаивает на том, что меню доступно и никогда не проповедует о превращении плотоядных в растительный образ жизни.
Больше в стиле жизни
«Мы не пытаемся никого обратить в свою веру. Это не похоже на то, что вы находитесь в моем ресторане, и в воздухе есть кулаки, — говорит Джонс. — Идея всегда заключалась в том, чтобы создать лучшие варианты для пожилых людей, для детей, для людей с целиакией или другими проблемами со здоровьем и иметь лучшие варианты в этой пищевой пустыне».
«Пищевая пустыня» может звучать как натяжка для богатого кухней Делрей-Бич. Здоровые закусочные Рип Делрей, Whole Green Cafe, Wild Celery и другие изобилуют. Но настоящий веган Джонса на данный момент является единственным все-веганским рестораном в городе.
«Я хотел сделать веганскую еду снова великолепной, — объясняет Джонс, добавляя, что он имитирует вкус и текстуру мяса, используя только фрукты, овощи и специи. — Если вы не контролируете продукт снизу вверх, вы на самом деле не контролируете».
Джонс сейчас настоящий веган, но не так давно считал себя новым. Он стал веганом 12 лет назад, вспоминает он, после того, как друг дяди, приехавший из Нью-Йорка, «выглядел 30, но был действительно 50», описал свою «странную диету», которая каким-то образом исключала яйца и мясные белки.
«Я подумал: «Откуда ты взял свой белок?», потому что я никогда раньше не встречал черного вегана, — говорит Джонс. — И он говорит: «Я получаю свой белок из брокколи, орехов и семян.» Затем он переворачивает вопрос: «Где ты получаешь свой белок?», и когда я перечисляю животных, он говорит: «Все животные, которых ты ешь, тоже веганы».
Для Джонса этот момент открытия глаза — наряду с исследованием пользы для здоровья веганства и злоупотреблений в животноводческой промышленности — вызвал радикальное изменение образа жизни. Затем в 2013 году состоялось открытие The New Vegan в районе искусств Ананасовой рощи в Делрей-Бич, где Джонс готовил блюда так же просто, как и вкусно.
На пике своего развития был также форпост в Northwood Village в Уэст-Палм-Бич, а затем грузовик с продуктами питания на участке сельскохозяйственных угодий у Лантана-роуд недалеко от Флориды. Все они закрылись из-за снижения продаж, поскольку Южная Флорида вышла из пандемии.
Джонс выращивает грибы и острую траву под названием черная куркума, ключевой ингредиент в большинстве блюд True Vegan, на своей ферме Loxahatchee площадью 5 акров, в то время как он закупает другие свежие продукты с соседней фермы Gratitude Garden Farm. Именно там он провел «очень трудное» пять месяцев, изобретая все-веганскую пиццу (19-20 долларов за 10-дюймовый лепесток), которая имитирует сыр с лактозой, вкусный соус и «древесный вкус», все без дровяной печи.
«Пицца с отличным вкусом — один из самых сложных предметов для веганского сообщества, — говорит Джонс. — Это было много проб и ошибок».
Граф Шон Рассел, блогер из Майами, подкастер и пожиратель растений, стоящий за ручкой социальных сетей SoFlo Vegans, как поклонник лепешек Джонса, которые включают в себя Маргериту, грибы, колбасу и вегетарианские стили.
«Сыр на пицце, вероятно, был самым близким к настоящему за долгое время», — говорит Рассел, который посетил «Настоящего вегана» в субботу.
Другие новые веганские блюда включают мороженое с мягким сервизом ($10, шоколад или ваниль), белковые чаши ($16) и обертки ($17,50), такие как Средиземноморье, черная куркума с брокколи, галлионы, кубиковые помидоры, перец, чеснок, красный лук, лимон и домашний рис. Также есть расширенное меню новых супов ($10-13) включает в себя сплит-пиа (сушеный сплит-пиа, овощной бульон, желтый лук, морковь сельдерея, хрустящий грибной пятнистый крошок); и паста ($19-$20), включая грибной болоньезе и лазанью.
Это в дополнение к старым новым веганским фаворитам, таким как жареная курица (13 долларов), белок, который на самом деле сделан из джекфрута и цветной капусты; сливочный сыр на основе тапиоки с макаронами из киноа (13 долларов); и расплав тунца на кислой пасте (18 долларов), сделанный из пальмовых сердец вместо рыбы. На десерт есть все веганские чизкейки и морковные пирожные (12 долларов за кусочек).
Джонс говорит, что меню завтрака, как ожидается, будет запущено в первом квартале 2026 года с «шпионскими вафлями», хотя оно еще далеко не завершено. Поскольку ресторан закрывается в 2 часа ночи по выходным, также будут «ночные укусы», ночные исправления для каруселей на Атлантическом авеню, выходящих из клубов.
«Мне нравится, что мы заботимся о людях, которым нужен укус, чтобы поесть, — говорит Джонс. — Мы должны принимать веганскую пищу в местах, где она никогда не была раньше».
Настоящий веган повар Рахайн, 123 E. Atlantic Ave., Delray Beach, теперь открыт. Позвоните 561-266-3399 или перейдите на True-Vegan.com
