Почему мой салат так быстро портится?
Есть несколько вещей, менее вдохновляющих энтузиаста салата, чем хромой, слизистый салат. Эти загрязненные зеленые овощи не просто выглядят и пахнут плохо — они также могут сделать вас больным. Но почему кучки ромэна, месклюна и лба так быстро теряют свои привилегии и портятся, прежде чем они смогут добраться до чаши?
Группа ученых из Испании недавно решила решить эту загадку с помощью методов визуализации с высоким разрешением и химического анализа. Они решили сосредоточиться конкретно на салате ромэн, так как он имеет тенденцию увядать и портиться быстрее, чем другие виды салата, тестируя растения, выращенные из саженцев в лаборатории.
Ученые предположили, что испорченная зелень может иметь какое-то отношение к дождевому покрову природы: листья, цветы, стебли и плоды большинства растений покрыты восковым водостойким слоем из жиров, известных как кутикула. Предыдущие исследования показали, что на наноуровне — в тысячу раз более тонкие, чем ширина человеческого волоса — кутикулы лепестков роз и волос из оливковых листьев имеют неровную текстуру. Некоторые клетки в кутикуле, известные как клетки тротуара, относительно однородны. Но второй тип, известный как защитные клетки, не состоит из некоторых водолюбивых пятен и других водоотталкивающих.
Читайте также: «Фрукты и овощи пытаются убить вас»
Чтобы проверить свою догадку, ученые проанализировали листья ромэна, когда они были свежими, и после того, как они были тщательно высушены, и не обнаружили значимых различий между ними. Но они обнаружили высокие концентрации крошечных, привлекающих воду участков, сгруппированных вокруг пор по обе стороны листьев ромэна. Эти поры, известные как устьица, позволяют растению дышать, выдыхая воду и вдыхая углекислый газ для фотосинтеза.
Высокая плотность этих водопривлекающих пластырей в салате ромэн облегчает прилипание капель воды, предполагают ученые. Это обеспечивает простое недвижимое имущество для микробов и потенциально ускоряет потерю воды, открывая дверь для загрязнения и порчи. Команда опубликовала свои выводы в журнале Physiologia Plantarum.
Что именно эти водолюбивые пластыри делают для растения, до сих пор не совсем понятно, указывают ученые, и потребует дальнейших исследований. Они могут помочь растениям поглощать влагу из дождя или росы, адаптироваться к сухой или влажной среде или перемещаться вокруг газов и влаги.
Может оказаться, что те функции, которые позволяют салату дышать и адаптироваться, также делают его хромым в холодильнике.
Наслаждаемся Наутилус? Подпишитесь на нашу бесплатную ** рассылку новостей.
Эта история первоначально была показана на Nautilus.
