Американский штат, производящий больше всего помидоров, не является штатом Флорида или Индиана.
Помидоры повсюду на американских кухнях. Они представляют собой чистый комфорт, замаскированный под фрукты, сползающие в ваши горячие соусы, тушеные блюда, пиццу и гамбургеры на заднем дворе с уверенностью старого друга. Скажите «штат томат» и многие вызывают в воображении видения залитых солнцем полей Флориды или каннарей Индианы. Тем не менее, корона не принадлежит ни к одной из них. Бесспорный чемпион по помидорам в тяжелом весе на самом деле Калифорния, и разрыв не мал. Калифорния производит ошеломляющие 255 388 тысяч сентумов помидоров каждый год, намного затмевая 7,560 Флориды и 4940 тысяч тонн Индианы, что делает его ответственным за почти всю американскую обработку помидоров и около одной трети мирового производства. Поскольку каждый сентум вес эквивалентен 100 фунтам, Золотой штат выбрасывает около 26 миллиардов фунтов каждый год, более чем достаточно, чтобы утопить целые округа в маринаре.
Доминирование Калифорнии не случайно. Центральная долина штата предлагает редкое сочетание пышной жары, сухого неба и ирригационных систем, которые превращают пустыню в империю. Помидоры здесь не являются изящными садовыми украшениями. Это промышленные рабочие лошадки, выведенные для прочности и объемности. Думайте меньше о реликвии и больше красных кирпичей пропитания. Обрабатывающие гиганты знают это, поэтому пакеты кетчупа, консервированные соусы и большинство купленных в магазине замороженных пицц по всей стране шепчут обратно в калифорнийскую почву.
Флорида и Индиана суетятся, но они просто не могут коснуться масштабов Калифорнии. Штат выращивает так много помидоров, что глобальные цепочки поставок опираются на его ритм. Каждый урожай грузовики выстраиваются в очередь, как солдаты, ожидающие переправки малинового груза на консервные заводы, напоминая миру, что бьющееся сердце помидора находится не на юго-востоке или Среднем Западе, а глубоко в сельскохозяйственном двигателе Калифорнии.
6 замороженных продуктов Costco, которые можно купить, и 7, которые можно пропустить
Почему Калифорния правит, и что это значит для помидора на вашей тарелке
Секрет высокого производства томатов в Калифорнии — это постоянство. Калифорния не просто производит помидоры, но и создает надежную красную валюту, на которой работают остальная часть Соединенных Штатов и большая часть мирового банка. В то время как Флорида борется с вредителями и влажностью (это второй самый влажный штат в США), засушливый климат Калифорнии поддерживает устойчивые лозы и давление болезней ниже. Индиана предлагает богатую почву, да, но мороз сокращает сезон.
Калифорния продолжает производить, штат ведет себя как помидорная машина, гудящая под солнцем. Это меньше о романтике и больше о промышленной поэзии, полях, спроектированных для питания нации. Это доминирование формирует то, что попадает на вашу тарелку. Эта банка соуса маринары из супермаркета. Вероятная Калифорния. Помидорная паста, размазанная под сыром вашей пиццы? Калифорния снова. Даже сальса, съезжающая с чипсов тортильи на вечеринке на заднем дворе, часто прослеживает свою линию на западе.
Калифорнийская томатная империя означает, что американские вкусовые рецепторы откалиброваны под ее урожай. Другие штаты выращивают вкусные, причудливые реликвии, но Калифорния задает базовый вкусовой профиль повседневной жизни. Это не только самый производитель томатов в Америке, но и тихий архитектор национального неба.
Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, где мы помогаем тысячам гурманов, как и вы, стать кулинарными мастерами, по одному электронному письму за раз.
Прочитайте оригинальную статью о Чохунде.
