Давайте попробуем разобраться: цены на крабов во Флориде в 2025 году. Сколько вы заплатите?
Первые урожаи сезона высадились в ресторанах, оптовиках и на рынках морепродуктов в четверг утром, и у покупателей, ищущих выгодные сделки, есть основания для … разведения раковин: затраты даже с прошлого сезона, продолжая тенденцию стабильных цен, установленных в 2023 и 2024 годах.
Поставщики морепродуктов из округов Бровард и Палм-Бич сообщают о сильных перевозках и даже более сильном потребительском спросе, с некоторым дефицитом когтей среднего размера в дни открытия. До сих пор суда для крабов на побережье Мексиканского залива и Флорида-Кис тянули ловушки под ясным небом и мягкой погодой, в отличие от бурных штормов, которые повлияли на начало сезона 2024 года.
Для Питера Джарвиса, владельца высококлассного оптовика Triar Seafood в Голливуде, осторожный оптимизм по поводу его потенциального улова краба превратился в облегчение, когда более половины его 700-фунтового заказа прибыло около 10 часов утра в четверг. Его новые цены: $35 за фунт для среднего, $45 для большого, $55 для джамбо и $79 для колоссального — та же цена, которую клиенты заплатили в конце прошлого сезона.
«В ловушках было не так много медиумов, как все ожидали, но в целом все было довольно хорошо, — сказал Джарвис, чей рейс на 1 день отправляется 700 клиентам ресторанов по всей стране, которые предварительно заказали. — Почти все, что было поймано, уже сказано».
30 лучших ресторанов Тампа-Бэй
В течение сезона 2025-26, который начался в среду и продолжается до 1 мая, большинство каменных крабов Флориды будут пойманы в грязных водах у побережья Мексиканского залива, Флорида-Кис и Биг-Бенд во Флориде, а некоторые рыболовные ловушки прокладываются недалеко от Майами и Багамских островов. Комиссия по сохранению рыбы и дикой природы Флориды сократила свой сезон на две недели назад в 2020 году (закончившийся 1 мая вместо 15 мая), чтобы обуздать чрезмерный вылов и дать крабам больше времени для восстановления своих когтей.
Закон Флориды позволяет собирать оба когтя краба, если они соответствуют минимальному требованию FWC в размере 2 7/8 дюймов. Однако, принимать только один лучше для устойчивости, — сказал Дэйв МакЛеннан, совладелец Even Keel Fish Shack в Лодердейле-на-Море.
В его ресторане когти предварительно взбиты и подаются с домашним горчичным соусом, укропом айоли и лимоном.
МакЛеннан, который также борется с нехваткой когтей среднего размера, сказал, что он попросил серверы рекомендовать когти большого размера все выходные. Он взимает 9 долларов за средний когт и 15 долларов за большой и пока не имеет большого или колоссального запаса.
Но у него есть совет для опытных покупателей: с когтями каменных крабов, больше не всегда лучше.
«Когти размером с клешню не такие нежные, как у медиумов и крупных особей, и они могут быть жестче и струннее, — говорит Макленнан. — Но у больших крабов больше мяса, чем у медиумов, и они на вкус слаще».
С началом сезона каменных крабов любимое место морепродуктов во Флориде начинает новую главу.
Больше в бизнесе
Китайский Zhipu AI наращивает продвижение к ИИ на уровне человека, подтверждает обещание с открытым исходным кодом
Шеф-повар Андре Биенвену, который оставил свою работу в Joe’s Stone Crab в Майами-Бич после 26 лет работы в Catch & Cut в Форт-Лодердейле в начале этого года, сказал, что он получил 100 фунтов стерлингов в четверг, но «почти не получил медиумов».
«Как правило, это означает, что когти имеют больше времени для регенерации, поэтому вы найдете большие размеры ближе к берегу, — сказал Бьенвену, который взимает 62 доллара за четыре больших когтя и 89 долларов за два джамбо. — У нас было ощущение, что улов будет в изобилии, потому что наши поставщики сказали, что крабы тоже ползают в ловушки для омаров».
По сравнению с ресторанами, цены на каменных крабов дешевле на рынках морепродуктов, где продают ракообразный деликатес, не взламывающийся и упакованный на льду. Так обстоит дело на рынке морепродуктов Captain Clay & Sons в Делрей-Бич, который взимает 31,99 доллара за фунт для среднего, 39,99 доллара за большой, 56,99 доллара за джумбо и 64,99 доллара за колоссальный.
Спрос на пент-ап всегда вызывает бешенство продаж в первые две недели сезона каменных крабов, но цены часто падают к началу ноября, сказал совладелец рынка Клэй Бранд.
«Цены немного дороже, чем мне нравится, они должны быть на несколько долларов, но они должны снизиться через пару недель», — сказал Бранд, который получил все 300 фунтов, которые он заказал от рыболовства в Кисе и на Западном побережье.
Так где же можно найти самые большие сделки за фунт? Вызовите заранее, чтобы подтвердить цены, но Pop’s Fish Market в Дирфилд-Бич сказал, что они взимают 29,99 доллара за средний, 45,99 доллара за большой, 59,99 доллара за гигантский и 65,99 доллара за колоссальный.
Недалеко от него находится рынок куриных ферм и морепродуктов в штате Делавэр в Голливуде, с 32,99 долларами за средний, 42,99 доллара за крупный, 64,99 доллара за гигантский и 67,99 доллара за колоссальный.
Охота за всеми, кого можно съесть? В Голливуде продается краб Билли Стоун, который продается по цене от 140 долларов за человека. Между тем, Catfish Deweys в Окленд-парке предлагает все, что вы можете съесть, по 109 долларов за человека.
«Пока все выглядит хорошо, — говорит владелец Dewey Culbreth. — Сумма процентов, которая была до сих пор, говорит мне, что я, вероятно, распродам за час до закрытия».
