Страна, которая производит больше всего говядины во всем мире
Мы ели говядину еще 10500 лет назад. От охоты мы перешли к одомашниванию крупного рогатого скота, который сейчас выращивается для мяса в промышленных масштабах. Мировое производство говядины и телятины достигло 73,56 млн тонн в 2024 году, по данным Statista. Но в то время как многие люди ошибочно полагают, что Бразилия является страной, которая производит больше всего говядины, как оказалось, это старые добрые США-А.
Только в США в 2024 году было произведено около 26,19 млрд фунтов (11,88 млн метрических тонн) говядины, что составляет примерно 16% от общего объема производства в мире. Масштаб может быть немного трудно себе представить, поэтому давайте посмотрим в перспективе: если бы вы собрали все американские фермы вместе, вы обнаружили бы, что почти треть из них производит говядину.
Точное количество немного варьируется в зависимости от источника, но все они согласны в одном: подавляющее большинство мяса, используемого в классических блюдах из говядины по всему миру, от жареного в горшке до говядины Веллингтон и булгоги, производится прямо здесь, в Америке. И это несмотря на то, что многие страны не импортируют много говядины из США, поскольку она не соответствует их правилам. Второй по величине — Бразилия, а третий — Китай. Но в некотором смысле имеет смысл, что страна, находящаяся на вершине списка, будет несколько связана с ковбоями и быстро развивающимися аукционами крупного рогатого скота.
Читайте также: Самые популярные срезы стейка оказались хуже всего
Техас – американская говяжья столица
Говоря о ковбоях, не удивительно, что Техас держит корону для штата, производящего больше всего говядины. По данным Data Pandas, в мае 2025 года в штате Одинокая звезда насчитывается более 4,3 млн голов крупного рогатого скота, что составляет 14,87% от общего производства крупного рогатого скота в США.
Скотоводство укоренилось в истории штата, начиная с трех веков, когда испанцы привезли скот в долину Рио-Гранде. Мало того, что там было много земли и пастбищ для скота, чтобы свободно бродить, но теплый климат идеально подходит для скотоводческих операций, тоже, так как скот может пастись круглый год, не опасаясь холода. В течение следующего столетия ранчо проросло за Рио-Гранде и в обширные пастбища вдоль реки Сан-Антонио. С самого начала Техас имел историю, инфраструктуру и географию, чтобы быть крупным государством, производящим говядину.
Второй по величине штат по производству говядины в США — северный сосед Техаса, штат Оклахома — имеет стадо, которое составляет лишь половину размера в 2 миллиона голов крупного рогатого скота, или эквивалент 6,85% от общего производства говядины в США. Техас зарекомендовал себя как такой успешный производитель говядины, что больше нигде в США не может конкурировать в аналогичном масштабе.
Какая говядина производится в США?
Крупный рогатый скот в США обычно делится на говядину и молочные продукты. Последняя группа, в которую попадают ваши Лонгхорны и Херефорды. Они выращиваются специально для мяса, и, как вы уже догадались, они составляют огромную часть говядины, произведенной в Америке. Самая популярная порода крупного рогатого скота в этой группе — это та, которую вы, вероятно, видели много раз в мясном проходе в местном бакалейном магазине: Черный Ангус.
По данным AGDaily, в настоящее время в США насчитывается более 330 000 голов черного ангуса, учитывая, что каждый из них часто продается с живым весом более 1000 фунтов, вы можете увидеть, что в нем много говядины, и мы даже не добрались до других пород, таких как Charolais или Hereford.
Но одна вещь, которую многие люди, вероятно, не знают о животноводстве в США, заключается в том, что за пределами этих пород незначительная часть нашего предложения говядины поступает от молочных коров. Хотя они выращиваются для своего молока в первую очередь, такие породы, как Гольштейн и Айршир, не могут продолжать производить молоко вечно. В возрасте около четырех-пяти лет они считаются потраченными. В большинстве случаев их будут отбирать, но многие фермы теперь отправляют своих отставных молочных коров на бойни, чтобы превратить их в молотую говядину (более дорогие срезы, такие как стейки, намного лучше, чем от мясного скота). Вот как удивительная статистика, о которой вы, вероятно, никогда не слышали: до 20% говядины, производимой в США, приходится на молочных коров.
Прочитайте оригинальную статью на дегустационном столе.
