История Тапатио Хот Соус и восхождение компании к легендарному статусу
Тапатио — это не просто острый соус — это светильник. Приземистая стеклянная бутылка с шарро на этикетке превратилась из местных такерий в полки супермаркетов по всей стране, создавая репутацию, которая конкурирует с более старыми брендами с еще несколькими десятилетиями. Сегодня семейная компания перемещает за час то, что когда-то потребовалось год, чтобы продать, доказательство культового статуса, который она заработала на кухнях далеко за пределами Калифорнии.
Основатель Хосе-Луи Сааведра-старший не был родом из Гвадалахары — он родился в Мехико, прежде чем в конечном итоге посадить корни в Калифорнии. Но когда пришло время придать своему соусу прочную идентичность, он выбрал слово, привязанное непосредственно к его детям. Все трое родились в Гвадалахаре, а «Тапатио», термин для кого-то из города, стал именем, которое перенесло их семейный рецепт вперед. Гвадалахара долгое время славилась своей культурой питания и даже имеет один из лучших ресторанов в Мексике: Birriería Las 9 Esquinas. Эта связь сделала имя мгновенным заявлением о наследии и подлинности.
Это чувство места стало якорем для бренда, который выдержал бы судебные процессы, долгие ночи и годы суеты. За культовым лейблом стоит история проб и настойчивости, которая превратила скромный рецепт в один из самых узнаваемых горячих соусов Америки.
Читайте также: 8 самых нездоровых горячих соусов, которые вы можете купить
Как Тапатио боролся за сохранение своего имени
Когда Хосе-Луи Сааведра-старший начал разливать соус в начале 1970-х годов, ему было за 40, он говорил по-английски и совмещал две работы на полставки, чтобы не гасить свет в своей арендованной мастерской в Мэйвуде. Он рылся во время перерывов, чтобы проверить производство, а затем возвращался ночью со своими детьми, которые маркировали бутылки между домашними заданиями и иногда засыпали на стальных столах. Измельчение растянулось на годы, но это поддерживало бизнес.
Даже нахождение имени проверяло терпение семьи. Первый лейбл, «Cuervo», быстро подал иск от Хосе Куэрво. Вторая попытка, «Charro», закончилась тем же способом. Наконец, Сааведра выбрал «Tapatío», кивнул своим детям и зарегистрировал его. Но юридические головные боли на этом не остановились. ConAgra — пищевой гигант, который существует уже много лет — и Дель Монте однажды попытался заблокировать бренд, утверждая, что «Tapatío» слишком похож на их линию «Patio». Но на этот раз Сааведра держался твердо, сопротивлялся и сохранил имя, которое будет продвигать компанию вперед.
Эти битвы не замедлили соус. Рецепт остался семейным секретом, охраняемым Сааведрами, поскольку производство неуклонно росло год за годом. Сегодня бутылка является основным продуктом далеко за пределами тако и яиц — она даже делает вкусное обновление для куриного супа из куриной тортильи Chick-fil-A. То, что началось с поздней ночи и судебных процессов, стало легендой горячего соуса.
Зарегистрируйтесь на бесплатной рассылке Daily Meal для вкусных рецептов, советов по приготовлению пищи, кухонных хаков и многого другого, доставленных прямо в ваш почтовый ящик.
Читайте оригинальную статью о ежедневном питании.
