Как мясные слайсеры Subway полностью возмутились на бренде
«Не исправляйте то, что не сломано» — это старая поговорка, которую Subway действительно должен был слушать перед установкой слайсеров в своих магазинах. Вместо этого сеть сэндвичей решила решить не проблему, установив их в 20 000 мест метро по всей стране. Компания полагала, что, тихо размещая свеженарезанное мясо во всех своих магазинах в США, они помогут привлечь больше клиентов. Но вскоре после того, как мясные слайсеры были впервые реализованы в 2023 году, начали появляться сообщения о неэффективности машин, что привело к совершенно равнодушному опыту клиентов, который ложится большей нагрузкой на ее сотрудников.
После внедрения машин сотрудники Subway сообщили, что мясные нарезки трудно чистить и занимали место. Нарезки нарушали плавный рабочий процесс, к которому привыкли сотрудники. Нарезки только увеличивали общую рабочую нагрузку сотрудников, так как им приходилось вручную нарезать мясо — задача, на которую владельцы магазинов неизбежно должны были платить. Магазины также столкнулись с проблемой пищевых отходов, которая неизбежно возникает, когда мясо нарезают в магазине. Один Redditor указал, что Subway просто «толкает работу с заводов на сотрудников».
Несмотря на высокие ожидания, продажи сэндвичей все еще не выросли. На самом деле, проблемы с продажами Subway теперь подталкивают цепочку к тому, чтобы сосредоточиться на цифровых сделках.
15 неудачных ресторанных цепочек, которые мы действительно пропустили
Метро стоит на месте, несмотря на разочаровывающие результаты
В развёртывание мясных слайсеров было вложено много времени и денег. Общая стоимость проекта составила здоровенные 80 млн долларов, и проект занял два года, чтобы собраться вместе. Зная, что имеет смысл, что Subway, скорее всего, будет придерживаться своего решения ещё какое-то время, несмотря на то, что в развёртывание она ставит сотрудников. На момент развёртывания руководство Subway подчёркивало, как мясные слайсеры приведут к большей прибыли и меньшим расходам в долгосрочной перспективе. Но ещё одной причиной для нового оборудования может быть попытка идти в ногу с конкурентами, большинство из которых уже нарезали мясные деликатесы на месте.
Что касается свежести, то люди, похоже, не слишком обеспокоены тем, где их мясо нарезано. Плюс, в Subway нет общего правила о том, когда мясо должно быть нарезано — в некоторых местах разрезают все мясо на день каждое утро, в то время как другие делают это во время вечерней подготовки за два дня. Некоторые магазины якобы даже нарезают мясо на три-четыре дня раньше времени, что большинство клиентов на самом деле не считают свежим. Мясо деликатеса идет плохо быстрее, чем упакованное мясо, что возлагает на сотрудников более тяжелую ответственность за то, чтобы они обращали внимание на безопасность пищевых продуктов и обеспечивали, чтобы «свеже нарезанное» мясо не сидело слишком долго.
Прочитайте оригинальную статью на дегустационном столе.
