Кухня Нью-Йорка позволяет вам платить за то, что вы можете
В новом ресторане есть отмеченные наградами повара, еда местного производства, и вы платите только то, что можете. Цель состоит в том, чтобы создать пространство, где разнообразие, справедливость и достоинство являются нормой, наслаждаясь хорошей едой по хорошей цене.
Через дорогу от продуктового магазина Nur на Ист 7-й улице и внутри клуба девочек Нижнего Ист-Сайда находится Community Kitchen, некоммерческий ресторан, которым управляет шеф-повар Джеймс Бирд.
От томатов и масла до рыб-монахов и чили до жареного и глазурованного баранины, префикс девяти блюд стоит того, что вы хотите заплатить.
Шеф-повар Мэвис-Джей Сандерс до сих пор работала в ресторанах, где играла главную роль Мишлен, и все же в этом пространстве ей не приходилось беспокоиться о бюджете. В этом пространстве она была незатронута, чтобы получить ингредиенты самого высокого качества независимо от стоимости.
«Многие рестораны с хорошей кухней зарабатывают на частных вечеринках и вине. Они теряют деньги на еде, но это как вечеринки и напитки, которые компенсируют эти деньги. Здесь мы сосредоточимся на», — сказала Сандерс.
Сандерс добавляет, что речь идет о создании наилучшей окружающей среды и сосредоточении своих гостей.
Нам не нужно фокусировать прибыль. Нам не нужно идти, ох, я бы сделал это, но мне нужно беспокоиться о долларе или нижней границе. Мы просто должны быть такими же веселыми, как мы хотим… это довольно круто, — добавила Сандерс.
Концепция — это ребенок Марка Биттмана.
«Я дошел до того, что почувствовал, что сказал то, что должен был сказать. Это не оказывает того влияния, которое я хотел бы иметь. Что я могу сделать, чтобы продемонстрировать, что значит хорошая еда?» — говорит Биттман.
Биттман — известный журналист, автор бестселлеров и бывший обозреватель New York Times.
«Хорошая еда — это универсальное право. Но хорошая еда означает, что люди, которые ее делают, хорошо относятся к ней, готовят питательно, много овощей, и все это», — говорит он.
Кухня сообщества — это всего лишь пилот, и она закроется где-то этой зимой. Надежда на то, что она может служить доказательством концепции.
«Мы хотим сделать заявление, что для того, чтобы сделать хорошую еду и чтобы она была доступна для всех, она должна быть субсидирована, и мы надеемся повлиять на политику», — сказал исполнительный директор Rae Gomes.
«Я хочу, чтобы сообщество чувствовало себя защищенным, я хочу, чтобы сообщество чувствовало, что это пространство создано для них», — добавила Сандерс.
*** Получить новости очевидцев**
** Больше новостей о Манхэттене**
*** Присылайте нам новости**
Загрузите приложение abc7NY для получения новостей
** Следуйте за нами на YouTube**
Отправьте совет или идею истории в Eyewitness News
Есть новости или идея для истории, которую мы должны осветить? Отправьте ее в Новости очевидцев, используя форму ниже. Если прикрепление видео или фотографии, применяются условия использования.
